Rau Câu - Vietnamese Jello Cakes, Yes, another thread on Viet food! Options

[XigonCongchua]

Mooncake rau câu



Nguyên liệu: (Cho 10- 12 cái bánh)

1) Vỏ bánh:
- 600grs bột bánh dẻo loại đặc biệt (bột bánh dẻo
loại ngon được làm bằng nếp trên sàng, rang chín
rồi xay mịn như phấn thoa mặt)
- 500grs đường loại trắng tinh thượng hạng.
- 1 thìa canh nước hoa bưởi.
- 450 ml nước.
2) Nhân bánh: có thể chia làm 2 loại nhân

*Nhân thập cẩm

- 200grs đậu xanh cà.
- 200grs đường cát.
- 100grs mứt bí xắt vuông nhỏ như hạt lựu. (có bán sẵn ở hàng phụ liệu làm bánh)
- 100grs hạt dưa bóc vỏ. (có bán sẵn)
- 100grs mứt sen trần. (có bán sẵn)

*Nhân đậu xanh trứng

- 300grs đậu xanh cà.
- 300grs đường.
- 12 trứng muối.
- 1/2 chén rượu trắng.
- 1 nhánh gừng nhỏ.
- 12 cái hộp nhựa trong để chuyên đựng bánh dẻo.

Cách làm:

Bạn nấu nước đường từ ngày hôm trước để đến ngày hôm sau mới bắt đầu làm.Cứ 500grs đường trắng nấu với 450ml nước cho sôi đều lên và nhắc xuống đổ vào lọ thủy tinh.

*Chuẩn bị nhân thập cẩm

Đậu ngâm 1 đêm, đãi vỏ và đem nấu với một ít sâm sấp nước, nấu thật khéo sao cho đậu nhừ và chín bằng hơi nóng nhiều hơn là bằng nước thì đậu sẽ dẻo, ráo, không nên dùng loại đậu đã đãi vỏ sẵn sẽ không còn mùi thơm.Khi đậu đã chín bạn bắc nồi đậu xuống, dùng muỗng cán dài đánh nhuyễn đậu lúc còn nóng, bạn cho đường vào đánh tiếp (100grs đậu xanh sống cần 90grs đường). Sau đó bạn bắc nồi đậu lên bếp lửa nho nhỏ, đảo nồi đậu luôn tay bằng đũa cả, cho tới khi thấy nặng tay, đậu ráo và đứng ngọn thì cho chút vanille và nhắc xuống, lúc này đậu đã có một mầu vàng sẫm tự nhiên rất đẹp, bạn đợi cho đậu nguội hẳn rồi mới làm tiếp.
- Hạt dưa đem sàng sẩy sạch rồi cho vào nồi rang vàng.
- Mứt sen xắt làm tư mỗi hạt.
- Nếu bạn thích làm thêm hạt điều thì tách đôi hạt điều lau bụi ở giữa rồi xắt nhỏ tùy thích.
Cho tất cả mứt bí, hạt sen, hạt điều, hạt dưa vào nồi đậu xanh trộn đều các loại, lấy cân chia mỗi phần nhân khoảng 80grs vo tròn.

*Chuẩn bị nhân đậu xanh trứng

- Đậu xanh cũng làm như cách trên.
- Gừng đem giã vắt lấy nước trộn với rượu trắng, đập 12 trứng muối, lấy lòng đỏ đem ngâm vào nước rượu gừng chừng 10' sau đó vớt ra đem hấp cách thủy cho lòng đỏ chín.
Khi đậu và trứng muối đã nguội hằn thì lấy cân chia mỗi phần khoảng 6 đến 70grs đậu, cho lòng đỏ trứng vào giữa và vo tròn từng viên nhân.

*Trộn bột, gói nhân:

Nước đường trong veo bạn đã nấu từ ngày hôm trước, để thau nhựa lên cân, chế vào thau 90grs nước đường, cho vào 1/3 thìa cafe nước hoa bưởi, bạn đừng cho nước hoa bưởi nhiều quá sẽ gây nồng hắc, chỉ cho thoảng nhẹ mùi hoa bưởi là vừa. Bạn cân sẵn bột vào chén, mỗi chén 70grs, để rây lên phía trên thau nước đường, đổ bột vào rây lắc nhẹ cho bột xuống hết dưới thau, dùng cây trộn bột khuấy đều cho bột và nước đường quyện dẻo lại.
Bàn cán bánh bạn đã chuẩn bị sẵn, rây lót bàn một khoảng bột áo, lấy đồ vét bột cho khối bột ra bàn chỗ bột áo, rắc lên mặt thêm một chút bột để chày cán bột không bị dính, bạn cán nhanh tay, gấp miếng bột lại rồi cho thật đều, cuối cùng bạn cán miếng bột dày khoảng 3 ly, cắt đôi miếng bột, mỗi miếng bạn cho vào giữa 1 viên nhân, giáp mí lại vo tròn và tiếp tục trộn bột rồi gói nhân cho đến hết nước đường.

*Ra bánh:

- Khuôn rây nhẹ một lớp bột mỏng đều, cho viên bột vào giữa khuôn, phần giáp mí để lên trên, dùng tay ấn mạnh viên bột xuống khuôn để có hoa văn sắc cạnh trên mặt bánh, ấn đều các góc để bánh được đứng và có cạnh đẹp. Chuẩn bị một mâm Inox sạch, úp khuôn bánh xuống mâm, lần lượt gỡ khuôn ra, tiếp tục in bánh khác cho đến hết.
Nếu khuôn có chỗ bị dính bột, bị sát phải xử lý ngay bằng cách bóc sạch chỗ bột bị dính và trước mỗi lần cho nhân vào in thì đều rây nhẹ một lớp bột mỏng, bạn nhớ nếu rây nhiều bột quá bánh sẽ không trong mà các hoa văn của bánh cũng không sắc nét vì bột đã che lấp.
Làm xong bạn để bánh trong mâm sau 24 tiếng cho bánh trở trong dần, sau đó đem xếp vào hộp và dùng trong vòng 3 tuần.

Yêu cầu kỹ thuật :

Bánh có màu trắng trong, hoa văn sắc nét, vỏ bánh ăn dai, dẻo, nhân ráo, có mùi thơm đặc trưng và nhẹ nhàng. Mỗi dịp Lễ Trung Thu, Bánh Dẻo thông thường thưởng thức kèm chung với Bánh Nướng Trung Thu. Chúc bạn thành công mỹ mãn để cùng người thân đón ánh trăng rằm trung thu một cách thú vị và hạnh phúc nhất ! Nguyên liệu:

- 1 bịch rau câu (50g)
- 1 hộp sữa đặc (để tạo màu trắng đục cho rau câu giống
màu bánh dẻo)

Cách làm:
Rau câu ngâm với 3 lít nước độ 15 phút cho tan, sau đó đun sôi cho thật trong để lửa nhỏ lại, cho hết sữa vào (nếu muốn ngọt thì cho thêm đường). Đổ phân nửa rau câu trước vào khuôn, đợi thật nguội, đặt khối nhân bánh đã vo tròn (hay nặn thành hình vuông tùy theo khuôn) vào giữa rồi đổ nhè nhẹ phần rau câu còn lại cho đầy khuôn... và đừng nóng vội, hãy để khuôn bánh trước quạt máy khoảng nửa giờ cho thật nguội rồi hãy trút bánh ra khỏi khuôn. Cẩn thận cho từng chiếc bánh rau câu trung thu vào tủ lạnh để có thể để dành ăn trong nhiều ngày.

----------------------------------------------------------------------------------------------
Nhân bánh: có thể chia làm 2 loại nhân.
(Bạn nấu nước đường từ ngày hôm trước để đến ngày hôm sau mới bắt đầu làm.Cứ 500grs đường trắng nấu với 450ml nước cho sôi đều lên và nhắc xuống đổ vào lọ thủy tinh).
----------------------------------------------------------------------------------------------

*Nhân đậu xanh trứng

- 300grs đậu xanh cà.
- 300grs đường.
- 12 trứng muối.
- 1/2 chén rượu trắng.
- 1 nhánh gừng nhỏ.
- 12 cái hộp nhựa trong để chuyên đựng bánh dẻo.

*Chuẩn bị nhân đậu xanh trứng

- Đậu xanh cũng làm như cách trên.
- Gừng đem giã vắt lấy nước trộn với rượu trắng, đập 12 trứng muối, lấy lòng đỏ đem ngâm vào nước rượu gừng chừng 10' sau đó vớt ra đem hấp cách thủy cho lòng đỏ chín.
Khi đậu và trứng muối đã nguội hằn thì lấy cân chia mỗi phần khoảng 6 đến 70grs đậu, cho lòng đỏ trứng vào giữa và vo tròn từng viên nhân.

----------------------------------------------------

*Nhân thập cẩm 1

- 200grs đậu xanh cà.
- 200grs đường cát.
- 100grs mứt bí xắt vuông nhỏ như hạt lựu. (có bán sẵn ở hàng phụ liệu làm bánh)
- 100grs hạt dưa bóc vỏ. (có bán sẵn)
- 100grs mứt sen trần. (có bán sẵn)

*Chuẩn bị nhân thập cẩm 1

Đậu ngâm 1 đêm, đãi vỏ và đem nấu với một ít sâm sấp nước, nấu thật khéo sao cho đậu nhừ và chín bằng hơi nóng nhiều hơn là bằng nước thì đậu sẽ dẻo, ráo, không nên dùng loại đậu đã đãi vỏ sẵn sẽ không còn mùi thơm.Khi đậu đã chín bạn bắc nồi đậu xuống, dùng muỗng cán dài đánh nhuyễn đậu lúc còn nóng, bạn cho đường vào đánh tiếp (100grs đậu xanh sống cần 90grs đường). Sau đó bạn bắc nồi đậu lên bếp lửa nho nhỏ, đảo nồi đậu luôn tay bằng đũa cả, cho tới khi thấy nặng tay, đậu ráo và đứng ngọn thì cho chút vanille và nhắc xuống, lúc này đậu đã có một mầu vàng sẫm tự nhiên rất đẹp, bạn đợi cho đậu nguội hẳn rồi mới làm tiếp.
- Hạt dưa đem sàng sẩy sạch rồi cho vào nồi rang vàng.
- Mứt sen xắt làm tư mỗi hạt.
- Nếu bạn thích làm thêm hạt điều thì tách đôi hạt điều lau bụi ở giữa rồi xắt nhỏ tùy thích.
Cho tất cả mứt bí, hạt sen, hạt điều, hạt dưa vào nồi đậu xanh trộn đều các loại, lấy cân chia mỗi phần nhân khoảng 80grs vo tròn.

----------------------------------------------------

*Nhân thập cẩm 2

-Hạt dưa , mè sàng sẩy sach đem rang vàng.
-Hạt điều, mứt bí, sen xắt hạt lựu.
-Mứt gừng , chanh xắt sợi dài 2cm.
-Mỡ heo luộc chín xắt hạt lựu rồi ướp đường đem phơi nắng cho mỡ trong veo.
-Lạp xưởng luộc chin rồi chiên qua cho thơm, đem xắt chỉ.
-Jambon xắt chỉ rồi xào với chút dầu , bột ngọt và hạt tiêu.
-Lòng đỏ trứng (xem bài bánh dẻo)

*Chuẩn bị nhân thập cẩm 2

Cho tất cả những thứ “Nhân bánh gồm có” vào trộn đều, rưới từ từ vào hỗn hợp nhân này khoảng 100grs rượu trắng, khi thấy dẻo vừa nắm là được, cân từng viên nhân nặng 100grs, cho lòng đỏ vào giữa viên nhân rồi vo tròn cho đên hết nồi nhân.

[cheebuguh]

Haha, wow, some of these designs are very nice and creative...

I'd rather have some rau cau mooncake during the next moon festival, hehe.

[XigonCongchua]

So what's the difference between sương sa and rau câu? Discuss in this thread please, not in the chè thread ><

[XigonCongchua]

http://naungon.com/am_thuc/monan.php?view=1&id=1161

1. Sương sâm: Được chế biến từ một loại lá cây tươi mọc trên cạn, có thể khai thác trong thiên nhiên hoặc trồng vườn. Chỉ cần xay, giã nát một lượng loại lá tươi cây này với một lượng nước lọc nguội nhất định, lọc lược sạch, để qua một hai giờ, chất nước này sẽ kết đông, có màu xanh lá cây.


2. Sương sáo (thạch đen): Khai thác như sương sâm nhưng lá sương sáo chỉ chế biến được sau khi phơi khô, nấu với nước cho rục nát, lọc lược bỏ xác, đổ chứa vào tô, thau sẽ kết đông thành khối có màu đen tuyền.


3. Sương sa: Làm từ một vài loại rong tảo biển không độc (kelp, edible seaweed) có tính chất như sương sâm, sương sáo được sử dụng phổ thông ở dạng phơi khô. Cách chế biến đơn giản nhất là nấu tan rữa với nước, lọc lược bỏ xác, đổ chứa vào tô, thau... sẽ kết đông thành khối có màu trắng đục.

Rau câu:
Mỗi loại lá đều cho thành phẩm có mùi thơm riêng, đậm đà nhưng không nhuộm màu được, vị lạt hoàn toàn và chỉ sử dụng đơn thuần ở dạng cắt thành miếng lớn nhỏ, ăn kèm với các phụ gia khác như nước đường, nước dừa, hột lựu, bột báng..vv. Làm thành một chủng loại món ngọt truyền thống của Nam bộ qua những món chè sương sa, sương sáo rất độc đáo từ bao đời. Vào bất cứ một cái chợ lớn nhỏ nào ở miền Nam người ta cũng dễ dàng bắt gặp những hàng bán sương sa, sương sâm với những khối kết đông ba màu đen, xanh, trắng đục... độc đáo, có giá rất bình dân.

Riêng loại sương sa thông dụng hay nấu bằng nhiều loại rong tảo khác nhau nhưng nếu chỉ sử dụng một loại tảo biển có tên VN là rau câu, có tên riêng là AGAR SEAWEED GELIDIUM sẽ cho thành phẩm cứng, trong và ngon hơn. Ngư dân khi khai thác được loại tảo rau câu agar gelidium này đều bán lại cho người tiêu dùng với giá cao hơn các loại tảo khác. Loại tảo agar gelidium này được tất cả các quốc gia có biển khai thác chế biến thành một loại thực phẩm sơ chế ở dạng bột với tên thương mại quen thuộc là agar. Và chính loại bột rau câu agar này mới có thể chế biến chung với nhiều loại thực phẩm khác và nhuộm màu dễ dàng. Rau câu agar sử dụng không chỉ đơn thuần là một chất kết đông các món mặn ngọt mà còn dùng chế biến trong công nghệ sản xuất bánh kẹo đóng gói. Nói chung công nghệ chế biến rau câu agar phong phú đến mức độ các bạn chỉ cần vào www. google và gõ từ agar là sẽ nhận được vô số bài viết lẫn hình ảnh về rau câu agar của rất nhiều quốc gia trên thế giới.

[cocoloco]

So we got a thread on chè (Vietnamese sweet desert soups or puddings) http://www.asiafinest.com/forum/index.php?showtopic=231068

And a thread Vietnamese daily dinners http://www.asiafinest.com/forum/index.php?showtopic=231068

Now here's a thread on rau câu, Vietnamese Jello Cakes


Rau câu is definitely one of my favorite Vietnamese deserts. It is wayyy better than the American jello you usually eat. Well it doesn't taste similar to American jello actually, that's why I never knew the English translation of rau câu was "Vietnamese jello cakes"

So some introduction on rau câu:

Rau câu is a Vietnamese jello cake that is made out of agar agar, which is a seaweed by product similar to gelatin. It's made out of coconut milk, condensed milk and layers of your favorite flavorings like mocha, vanilla, coconut, banana, chocolate and durian (if you're adventurous!).. It has the same texture of pana cotta.

Vietnamese jello cakes are typically very decorative with colorful pictures of flowers and landscapes...making you crave for them even more!

Those are soooo good! My grandma is a master at making those! She can make it in all designs, she makes it soo pretty I don't want to eat it. She used to make different designs for me for my birthday. It brings back memories.

[XigonCongchua]

So

Sương sâm is the green jelly

Sương sáo is the black jelly

Sương sa is the transparent white jelly

All three cannot be flavored or dyed so they taste very plain by themselves. We need to add sugar or coconut juice to them...

Rau câu is a special type of jelly made from agar gelidium that can be flavored and dyed to different colors as we see. And they taste very delicious by themselves.



This post has been edited by XigonCongchua: May 4 2010, 12:10 AM

[daxas24]

I've been getting the names all wrong.
I just eat them. It's all that matters

[Aristotle]

There's a lot of lá Sương sâm growing wild in Central Vietnam. Best jello-like drink ever!

[XigonCongchua]

For me

rau câu > sương sâm > sương sa > sương sáo

[cocoloco]

For me

rau câu > sương sâm > sương sa > sương sáo

IS rau cau the same thing as rau ma?

[XigonCongchua]

LOL No.

This is rau má. It's different from sương sâm btw. I think I never liked rau má when I was little


"Long before wheatgrass juice became a health and juice bar trend, the Vietnamese have been drinking nuoc rau ma (Vietnamese pennywort juice).

Pennywort (centella asiatica) is a member of the carrot and dill family. It is also known as gotu kola in the Sri Lankan Sinhalese language. There are numerous health benefits, according to Wikipedia and Asia Food, which include maintaining youthfulness, purifying the blood, curing nervous conditions, improving eyesight and memory, and relieving arthritis pain. Tai chi chuan master Li Ching-Yuen apparently lived to 256 years old, in part because of pennywort. And 10th century Sri Lankan king Aruna credits pennywort for giving him enough stamina to satisfy his harem of 50 women.

I couldn't find any Vietnamese tales of pennywort's greatness. I just know it's healthy and I've enjoyed drinking nuoc rau ma for as long as I can remember. But how does it taste you ask? A little grassy. Maybe a bit like cucumber water. Not quite minty, but with an underlying herbal freshness flavor. I can't quite describe it because it doesn't taste like anything else. I think, like cilantro, pennywort is a love or hate it herb.

My preferred method of ingesting pennywort is as a fresh drink. I've also sometimes made it into a light soup. There's also a recipe for Sri Lankan pennywort salad so I may have to try that some day. Anyone know of any other pennywort dishes?

Rau ma is readily available at almost any Vietnamese restaurant. I first mentioned it on this blog about a year ago when I met up with some OC Food Blog folks for dim sum at Dragon Phoenix Palace Chinese Seafood Restaurant in Westminster. I tend to order it a lot when I dine out during the dog days of summer like at Brodard Restaurant in Garden Grove, Nem Nuong Khanh Hoa in Alhambra, and Com Tam Thuan Kieu in San Gabriel.

Although you can find it available in cans at the grocery store, it tastes worlds better fresh. And it's super easy to make at home. It's a swamp herb that likes moisture, so if you grow watercress, you can grow pennywort. Otherwise, look in your local Asian grocery store, preferably Vietnamese since I'm not sure how popular this is with other Asians, to see if they have it in stock.

Pennywort leaves go bad fast so make the drink within a day or so of buying them. The recipe is so simple that you can easily make a big pitcher to leave in the fridge. I'm not sure how long it lasts because frankly, it doesn't last very long in my house. And now that I know its reported health benefits, maybe I should drink even more.

You'll need:

As much pennywort leaves as you'd like, washed,
As much sugar, or sugar substitute, as you'd like
Water

When picking through pennywort leaves, just pluck off the bottom part of the stems where dirt may linger. Triple wash.

A little bit goes a long way so make this drink as light or as concentrated as you'd like.

Add pennywort leaves to blender with at least enough water to cover the leaves. Try a 2:1 ratio of water to leaves and adjust from there. Add a spoonful or so of sugar, adjust according to your sweet tooth. Puree until leaves are completely obliterated.

Then using a fine-mesh colander, strain out the leafy sludge. Taste and add sugar or water if necessary.

Serve poured over ice. Store the remainder in the fridge.

http://wanderingchopsticks.blogspot.com/20...l#ixzz0mwnrYizc

[cocoloco]

oh ok . Yea, rau ma is very healthy for you. It is mat' nguoi. I like the taste, my mom cooks it fresh sometimes.

[henryvo]

I propose Xigoncongchua is vietnamese ambassador of food culture. Rau câu, so tasty ^^ Moam moam

[XigonCongchua]

I like sương sâm but I never liked rau má. Haven't tried it for awhile, not sure if I still dislike it.

[cocoloco]

banh chuoi nuong

^ That is soooooooooooooo good!


banh bo

banh danh lon

I am craving for banh bo.

[XigonCongchua]

LOL Do you like hột é? I love it

[VietnamNo1]

I ate them b4
Damn they are really sweet and delicous xD

[XigonCongchua]

Do you guys like thạch dừa? It's tougher than both rau câu and sương sa. It also tastes very different of course but it's still quite good



Updated jello rank for me

1. Rau câu (It's the best. No argument)
2. Sương sâm
3. Thạch dừa
4. Sương sa
5. American jello
6. Sương sáo

I just never like sương sáo.

[XigonCongchua]

A note:

Thạch dừa, sương sâm, sương sáo, and sương sa are made for drinks.

Rau câu is made for cakes.

That's another difference.

[vietnam]

Whoa, these jello cakes are wayyyyy too fancy. Very beautiful.